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Proceso
de elaboración de la caña de azúcar
La
Caña y su gente
La
producción de caña ocupa a gran parte de la población tucumana, por lo tanto,
de su producción depende el bienestar de muchos trabajadores.
Las
personas que se ocupan de la producción del azúcar son:
-
los
propietarios de los ingenios
-
los
pequeños y grandes cañeros independientes que venden su producción a los
ingenios.
-
los
obreros de surco, es decir los que trabajan en el cañaveral, y los obreros
del ingenio.
Los
obreros pueden ser permanentes o temporarios. Los temporarios trabajan parte del
año y son llamados "peones golondrinas", porque llegan para la
cosecha y, al terminar esta, vuelven a su lugar de origen.
La
Zafra
La
Zafra, que es el tiempo de la cosecha, se realiza en junio, julio y agosto.
Para
la zafra llegan los peones golondrinas, que en general son de otras provincias
del NOA e incluso de Bolivia.
En
la zafra se cortan las cañas, se las pelan y se las despuntan.
En
las cosechas trabajan familias enteras, juntando, atando y despachando la caña.
En
algunos lugares la cosecha es mecánica. La máquina tarda tres minutos en
cosechar un surco de 100 metros, lo que al hombre le lleva tres horas.
En
el Ingenio
La
caña llega al ingenio en diferentes tipos de transportes (camiones, carros,
etc)
Es
depositada en el patio central o canchón. Una vez pesadas las grúas la colocan
en una cinta transportadora que la lleva al trapiche.
El
trapiche muele y tritura la caña con un sistema de cilindros dentados que giran
en sentido opuesto.
Así
se separa a la caña en fibra y jugo. La fibra llamada bagazo, se usa como
combustible para el ingenio, para fabricar papel de diarios, cartones y elaborar
tableros aglomerados.
El
jugo, llamado guarapo, es arrastrado por agua y lleva consigo la materia prima
del azúcar, llamada sacarosa.
Al
guarapo se lo purífica mediante distintos procesos químicos, así también se
evita su fermentación y descomposición. Al purificarlo obtenemos la cachaza,
residuo de mal olor, muy usado como abono en la agricultura.
Luego
el jugo pasa por grandes evaporadores, donde las altas temperaturas y presiones
determinan la aparición de las primeras oscuras partículas de azúcar dentro
de una "masa cocida".
Esta
masa es centrifugada a gran velocidad, separando la miel de la azúcar de
primera. Otros procesos permiten obtener azúcar de segunda y azúcar de
tercera, que son más oscuras.
De
un residuo llamado melaza, o miel pobre, se puede obtener por fermentación
alcohol de quemar, de menor calidad, y alcohol medicinal, o de licorería, de
una mayor calidad.
El
azúcar se embolsa en panes de 17 a 20 kg y se lleva al depósito. También es
preparada la azúcar en forma de terrones.
También
se usa este proceso para obtener alcohol anhidro y producir la alconafta (15% de
alcohol anhidrido y 85% de nafta), reduciendo el consumo del petróleo.
Los
lugares donde se produce la caña de azúcar están ubicados en el centro sur de
la provincia.
Ingenio Aguilares
Firma Nuevo Aguilares S.A.
Dirección Alberdi 599
Localidad Aguilares
Provincia (4152) Tucumán
Teléfonos (543)865-48-3029
Fax (543)865-48-3029
Ingenio Bella Vista
Firma José Minetti & Cía. Ltda. S.A.C.I.
Dirección Ingenio Bella Vista
Localidad Bella Vista
Provincia (4168) Tucumán
Teléfonos (543)81-482-0137, (543)81-482-0142, (543)81-482-0168
Fax (543)81-482-0137, (543)81-482-0142, (543)81-482-0168
Ingenio Concepción
Firma Cía. Azucarera Concepción S.A.
Dirección San Martín 662- Piso 5°
Localidad (1004) Capital Federal
Teléfonos (5411)-4311-3444, (5411)-4311-3446, (5411)-4311-3445
Fax (5411)-4312-0418
E-mail ingcon@inea.com.ar
Ingenio Cruz Alta
Firma Corporación de Alimentos e Industria S.A.
Dirección San Martín 80
Localidad Colombres
Provincia (4111) Tucumán
Teléfonos (543)81-4916001, (543)81-4916002, (543)81-4916020
Fax (543)81-4916001 (interno 213)
E-mail cruzalta@tucbbs.com.ar
caisa@tucbbs.com.ar
Ingenio La Corona
Firma Valpafe S.A. Azúcar Dominó
Dirección Los Patos 2151
Localidad (1283) Capital Federal
Teléfonos (5411)-4304-2015, (5411)-4304-2016, (5411)-4304-2017
Fax (5411)-4304-1764
E-mail valpafe@overnet.com.ar
Ingenio La Florida
Firma Cía. Azucarera Los Balcanes S.A.
Dirección José María Landajo s/n
Localidad Dpto. Cruz Alta
Provincia (4117) Tucumán
Teléfonos (543)81-492-2011
Fax (543)81-492-2011
Ingenio La Fronterita
Firma José Minetti & Cía. Ltda. S.A.C.I.
Dirección Río Negro 3550
Localidad Córdoba
Provincia (5016) Córdoba
Teléfonos (543)51-461-4900
Fax (543)51-461-5632
E-mail adminis@jomicor.com.ar
Ingenio La Providencia
Firma Arcor S.A. I.C.
Dirección Alberdi 244
Localidad San Miguel de Tucumán
Provincia (4000) Tucumán
Teléfonos (543)863-47-1079
Fax (543)863-47-1079
E-mail jarrimad@arcor.com.ar
Ingenio La Trinidad
Firma Trial S.A.
Dirección 24 de Setiembre 754 - Piso 1° - Of. 1 y 2
Localidad San Miguel de Tucumán
Provincia (4000) Tucumán
Teléfonos (543)81-421-5347
Fax (543)81-421-0907
Ingenio Leales
Firma Moon - Mate S.A.
Dirección Pasaje Castelli 304
Localidad La Encantada
Provincia (4111) Tucumán
Teléfonos (543)81-450-2800, (543)81-450-2801, (543)81-450-2802
Fax (543)81-450-2824, (543)81-450-2825
Ingenio Marapa
Firma Ingenio y destilería Marapa S.A.
Dirección Av. Sortheik y Av. Campero
Localidad Juan B. Alberdi
Provincia (4158) Tucumán
Teléfonos (543)865-47-1938, (543)865-47-1939
Ingenio Nuñorco
Firma S.A. SER
Dirección 24 de Septiembre 1034
Localidad San Miguel de Tucumán
Provincia (4000) Tucumán
Teléfonos (543)81-431-1159, (543)81-431-0135
Fax (543)81-431-1680
E-mail riochicsa@infovia.com.ar
Ingenio San Juan
Firma Complejo Agroindustrial San Juan S.A.
Dirección Reconquista 336 - Piso 6°
Localidad (1335) Capital Federal
Teléfonos (5411)4394-7311, (5411)4325-1759
Fax (5411)4322-0423
Ingenio Santa Bárbara
Firma Azucarera Juan M. Terán S.A.
Dirección 24 de Septiembre 1034
Localidad San Miguel de Tucumán
Provincia (4000) Tucumán
Teléfonos (543)81-431-1159,(543)81-431-0135
Fax (543)81-431-1680
E-mail riochicsa@infovia.com.ar
Ingenio Santa Rosa
Firma Cia. Industrial de Alimentos S.A.
Dirección San Martín 784 - Piso 1° A
Localidad León Rouges - Monteros
Provincia (4143) Tucumán
Teléfonos (543)81-421-6960
Fax (543)81-421-6960
Centro Azucarero Regional de Tucumán - CART -
Presidente Ing. César Paz
24 de septiembre 582 - Piso 1º - Of. 4
4000 - San Miguel de Tucumán
República Argentina
Teléfonos (543)81-431-1638, (543)81-421-9200
Fax (543)81-421-9201
E-mail cart_bossi@cpsarg.com | 
